• Latest
  • Öne Çıkan
Mikroplar Kahve Yapımına Yardımcı Oluyor

Mikroplar Kahve Yapımına Yardımcı Oluyor

4 Şubat 2019
NASA’nın Ingenuity Mars Helikopteri Tarihi İlk Uçuşta Başarılı Oldu

NASA’nın Ingenuity Mars Helikopteri Tarihi İlk Uçuşta Başarılı Oldu

21 Nisan 2021
Fonksiyonel Nano Kanallar ile Şaşırtıcı İyonik ve Akış Davranışları

Fonksiyonel Nano Kanallar ile Şaşırtıcı İyonik ve Akış Davranışları

21 Nisan 2021
Truva Atı Mekanizması

Truva Atı Mekanizması: Ağlar Cinsiyet Ayrımını Nasıl Azaltır?

18 Nisan 2021
Örümcek Ağlarından Müzik

Örümcek Ağlarından Müzik

14 Nisan 2021
3D Baskı için Hareketli Bir Platform, İsrafı ve Maliyetleri Nasıl Azaltabilir?

3D Baskı için Hareketli Bir Platform, İsrafı ve Maliyetleri Nasıl Azaltabilir?

6 Nisan 2021
Araştırmacılar ‘Açıklanabilir’ Yapay Zeka Algoritması Geliştiriyor

Araştırmacılar ‘Açıklanabilir’ Yapay Zeka Algoritması Geliştiriyor

5 Nisan 2021
Yıldız tozundan soluk mavi noktaya: Karbon’un Dünya’ya yıldızlararası yolculuğu

Yıldız tozundan soluk mavi noktaya: Karbon’un Dünya’ya yıldızlararası yolculuğu

4 Nisan 2021
Organik Güneş Pillerinin Performansını Tahmin Etmek için Makine Öğrenimi

Organik Güneş Pillerinin Performansını Tahmin Etmek için Makine Öğrenimi

1 Şubat 2021
Mühendisler, Robotlar İçin Özelleştirilmiş “Beyinler” Tasarlıyor

Mühendisler, Robotlar İçin Özelleştirilmiş “Beyinler” Tasarlıyor

22 Ocak 2021
Biyo-İlham: Istakozlar, Daha Güçlü 3D Baskılı Beton Yapmaya Nasıl Yardımcı Olabilir?

Biyo-İlham: Istakozlar, Daha Güçlü 3D Baskılı Beton Yapmaya Nasıl Yardımcı Olabilir?

21 Ocak 2021
Mühendisler, Yerel Kuantum Ağları Oluşturmak İçin Dronları Kullanıyor

Mühendisler, Yerel Kuantum Ağları Oluşturmak İçin Dronları Kullanıyor

18 Ocak 2021
İnsan-Robot İşbirliğine Dayalı Montaj Hatlarında, Göçmen Kuşlardan İlham Alan Yeni Bir Algoritma

İnsan-Robot İşbirliğine Dayalı Montaj Hatlarında, Göçmen Kuşlardan İlham Alan Yeni Bir Algoritma

16 Ocak 2021
NtboxMag
Cuma, Nisan 23, 2021
  • Ana Sayfa
  • Tıp
  • Teknoloji
  • Yazılım
  • Akıllı Sistemler
  • Robotik
  • Bilim
  • Astronomi ve Uzay
  • Fizik/Kimya
No Result
View All Result
NTBOX Magazin
No Result
View All Result

Mikroplar Kahve Yapımına Yardımcı Oluyor

by Editör
4 Şubat 2019
in Tarım ve Gıda
0 0
0
Mikroplar Kahve Yapımına Yardımcı Oluyor

Kahve çekirdeklerinin işlenmesi söz konusu olduğunda, daha uzun fermantasyon süreleri geleneksel bilgeliğin aksine daha iyi bir tada neden olabilir. Laktik asit bakterileri bu süreçte önemli ve olumlu bir rol oynar. Diğer mikrop türleri de bu süreçte rol oynayabilir, ancak rollerini daha iyi anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Endüstriyel Mikrobiyoloji ve Gıda Biyoteknolojisi Profesörü Luc De Vuyst: “Bir fincan kahve, karmaşık bir işlem zincirinin son ürünüdür: Çiftçilik, hasat sonrası işleme, kavurma ve mayalama. Hasat sonrası işlemlerin çeşitli varyasyonları vardır, bunlar arasında ıslak işleme ve kuru işleme en yaygın olanlardır. Islak işleme (genellikle Arabica ve özel kahveler için kullanılır) fermantasyon içeren bir adımdır. Araştırmayı, Ekvador’daki deneysel bir çiftlikte; mikrobiyolojik, metabolomik ve duyusal analizleri kapsayan çok aşamalı bir yaklaşımla yürüttük. Fermantasyon özel bir öneme sahipti. Uzun süren fermantasyon boyunca, lökonostoklar (lahana turşusunun ve mayalı mezelerin fermantasyonunda kullanılan laktik asit bakteri cinsi) laktobasil lehine azaldı.”

YOU MAY ALSO LIKE

Mühendisler, Tarımsal Tesisler İçin Hassas Enjeksiyon Sistemi Geliştiriyor

Tarımsal Tedarik Zincirlerini İzlemek İçin Blockchain

Laktik asit bakterileri, fermantasyondan önce zaten mevcuttu ve bu aside toleranslı laktobasiller, bu işlem sırasında daha da çoğaldı. Bununla birlikte, bu bileşiklerin birçoğu mikrobiyal, endojen çekirdek metabolizması veya kimyasal kökenli olabileceğinden, mikrobiyota ile çekirdek içindeki uçucu bileşikler (kahvenin kokusuna katkıda bulunan bileşikler) arasında nedensel bir bağlantı çizmek zordur.

Dr. De Vuyst: “Ancak, mikrobik toplulukların, özellikle de laktik asit bakterilerinin bir etkisini gördük. Fermantasyon sırasında mayalanma kütlesinde asitlenmeleri, istikrarlı bir mikrobiyal ortam sağlamaları ve dolayısıyla genellikle aroma vermeyen mikroorganizmaların büyümesini önlemeleri nedeniyle fermantasyon sırasında kahve kalitesine karşı koruyucu bir etkiye sahip olabilirler. Ayrıca, mayalanma ile ilgili metabolitlerin kahve çekirdeği üzerine birikmesi var, bu durum yeşil kahve çekirdeğinin kalitesini ve dolayısıyla mayalanan kahvelerin duyusal kalitesini de etkiliyor.”

Dr. De Vuyst, işlemin her bir aşamasının kahvenin tadını nasıl etkilediği hakkında önemli açıklamalar yapmıştır.

Dr. De Vuyst: “Islak kahve fermantasyonu sırasında birçok farklı mikro organizmanın farkındaydık; enterobakteriler, laktik asit bakterileri, mayalar, asetik asit bakterileri, basil ve filamentli mantarlar…”

Ancak bakterilerin çoğunun bu süreci nasıl etkilediği hala bilinmiyor. Çalışma, Vrije Universiteit Brussel ile Nestlé Araştırma Merkezi arasındaki işbirliği ile yapıldı. Nestlé, özellikle kavurma işlemiyle ve nihai kap kalitesiyle ilişkilendirmek için kahve işlemenin temel yönleriyle, özellikle de hasat sonrası işleme zinciriyle ilgilendi.

Tags: Arabicaasetik asit bakterileribasilÇiftçilikduyusal analizlerendojen çekirdek metabolizmasıenterobakterilerfermantasyonfilamentli mantarlarhasat sonrası işlemeıslak işlemeKahve çekirdeklerikavurmakuru işlemeLaktik asit bakterilerilaktobasillökonostoklarLuc De VuystmayalamamayalarmetabolitlermetabolomikmikrobiyolojikNestlé Araştırma Merkeziözel kahvelerVrije Universiteit Brussel
ShareTweetShare

Search

No Result
View All Result

Recent News

NASA’nın Ingenuity Mars Helikopteri Tarihi İlk Uçuşta Başarılı Oldu

NASA’nın Ingenuity Mars Helikopteri Tarihi İlk Uçuşta Başarılı Oldu

21 Nisan 2021
Fonksiyonel Nano Kanallar ile Şaşırtıcı İyonik ve Akış Davranışları

Fonksiyonel Nano Kanallar ile Şaşırtıcı İyonik ve Akış Davranışları

21 Nisan 2021
Truva Atı Mekanizması

Truva Atı Mekanizması: Ağlar Cinsiyet Ayrımını Nasıl Azaltır?

18 Nisan 2021
  • Anasayfa
  • Gizlilik Koşulları
  • Reklam

© 2020 NtboxMag.com

No Result
View All Result
  • Ana Sayfa
  • Tıp
  • Teknoloji
  • Yazılım
  • Akıllı Sistemler
  • Robotik
  • Bilim
  • Astronomi ve Uzay
  • Fizik/Kimya

© 2020 NtboxMag.com

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In