• Latest
  • Trending
Bilimin Karmaşık Karışımı Çikolatanın Sırrı

Bilimin Karmaşık Karışımı Çikolatanın Sırrı

8 Mayıs 2019
Mühendisler, Robotlar İçin Özelleştirilmiş “Beyinler” Tasarlıyor

Mühendisler, Robotlar İçin Özelleştirilmiş “Beyinler” Tasarlıyor

22 Ocak 2021
Biyo-İlham: Istakozlar, Daha Güçlü 3D Baskılı Beton Yapmaya Nasıl Yardımcı Olabilir?

Biyo-İlham: Istakozlar, Daha Güçlü 3D Baskılı Beton Yapmaya Nasıl Yardımcı Olabilir?

21 Ocak 2021
Mühendisler, Yerel Kuantum Ağları Oluşturmak İçin Dronları Kullanıyor

Mühendisler, Yerel Kuantum Ağları Oluşturmak İçin Dronları Kullanıyor

18 Ocak 2021
İnsan-Robot İşbirliğine Dayalı Montaj Hatlarında, Göçmen Kuşlardan İlham Alan Yeni Bir Algoritma

İnsan-Robot İşbirliğine Dayalı Montaj Hatlarında, Göçmen Kuşlardan İlham Alan Yeni Bir Algoritma

16 Ocak 2021
Kombucha Çayından İlham Alan Mühendisler, ‘Canlı Malzemeler’ Yaratıyor

Kombucha Çayından İlham Alan Mühendisler, ‘Canlı Malzemeler’ Yaratıyor

11 Ocak 2021
Işık Hızında Makine Öğrenimi: Yeni Çalışma, Yapay Zeka İçin Fotonik Yapıların Kullanımını Gösteriyor

Işık Hızında Makine Öğrenimi: Yeni Çalışma, Yapay Zeka İçin Fotonik Yapıların Kullanımını Gösteriyor

7 Ocak 2021
Multifonksiyonel Lens Sensör Sistemi, Akıllı Kontaklarda Devrim Yaratabilir

Multifonksiyonel Lens Sensör Sistemi, Akıllı Kontaklarda Devrim Yaratabilir

6 Ocak 2021
Chitrakar: İnsan Yüzlerinin Görüntülerini Çizime Dönüştürebilen Bir Sistem

Chitrakar: İnsan Yüzlerinin Görüntülerini Çizime Dönüştürebilen Bir Sistem

5 Ocak 2021
Kuantum ‘Tatlı Nokta’ya Ulaşmak: Araştırmacılar Silikondaki Atom Kubitleri İçin En İyi Konumu Buldular

Kuantum ‘Tatlı Nokta’ya Ulaşmak: Araştırmacılar Silikondaki Atom Kubitleri İçin En İyi Konumu Buldular

2 Aralık 2020
Elektronlar İçin Tek Yönlü Yol

Elektronlar İçin Tek Yönlü Yol

22 Kasım 2020
Kimyasal Olarak Kodlanmış Zekaya Sahip Mikro Robot; Hormonal Kirleticileri Ortadan Kaldırıyor

Kimyasal Olarak Kodlanmış Zekaya Sahip Mikro Robot; Hormonal Kirleticileri Ortadan Kaldırıyor

22 Kasım 2020
Algler, 3 Boyutlu Dokularda Kullanılıyor

Algler, 3 Boyutlu Dokularda Kullanılıyor

18 Kasım 2020
NtboxMag
Pazartesi, Ocak 25, 2021
  • Ana Sayfa
  • Tıp
  • Teknoloji
  • Yazılım
  • Akıllı Sistemler
  • Robotik
  • Bilim
  • Astronomi ve Uzay
  • Fizik/Kimya
No Result
View All Result
NTBOX Magazin
No Result
View All Result

Bilimin Karmaşık Karışımı Çikolatanın Sırrı

by Editör
8 Mayıs 2019
in Tarım ve Gıda
0 0
0
Bilimin Karmaşık Karışımı Çikolatanın Sırrı

PHYS

Çikolatayı bu kadar vazgeçilmez ve mükemmel yapan şeyin sırrı; 140 yıllık bir karıştırma tekniğini inceleyen araştırmacılar tarafından ortaya çıkarıldı.

Bilim insanları; çikolatanın kendine özgü yumuşak dokusunu oluşturan, “conching” olarak bilinen işlemin arkasındaki fiziği ortaya çıkardılar.

YOU MAY ALSO LIKE

Mühendisler, Tarımsal Tesisler İçin Hassas Enjeksiyon Sistemi Geliştiriyor

Tarımsal Tedarik Zincirlerini İzlemek İçin Blockchain

Bulgular; daha düşük yağ içeriğine sahip şekerleme üretmenin anahtarını taşıyabilir ve çikolata üretimini daha enerji verimli hale getirmeye yardımcı olabilir.

Karıştırma Tekniği

Edinburgh araştırmacıları; 1879 yılında İsviçreli şekerci Rodolphe Lindt tarafından geliştirilen conching işlemi (yoğurma) kullanılarak oluşturulan sıvı çikolatayı andıran karışımlar üzerinde çalıştılar.

Karışımların yoğunluğunun ve işlemin çeşitli aşamalarında; aktıklarının nasıl ölçüldüğünü içeren analizleri, topaklanmanın mikroskobik şeker kristallerinin fiziksel özelliklerini ve çikolatanın diğer granül bileşenlerini değiştirebileceğini öne sürmektedir.

Şimdiye kadar, sürecin arkasındaki bilim yeterince anlaşılmamıştı.

Pürüzsüz Yapı

Yeni araştırma, malzemelerin birkaç saat boyunca karıştırılmasını içeren sistemin, malzemelerin topaklarını daha ince tanelere parçalayarak ve parçacıklar arasındaki sürtünmeyi azaltarak yumuşak erimiş çikolata ürettiğini ortaya koymaktadır.

Conching’in icadından önce çikolata, kumlu bir dokuya sahipti. Bunun nedeni, bileşenlerin, kakao yağının diğer yöntemlerle karıştırıldığında düzgün şekilde akmayan kaba, düzensiz öbekler oluşturmasıdır.

Fizik Öngörüleri

Görüşleri; toz ve sıvıların karışımına dayanan diğer seramik sektörlerinde (seramik üretimi ve çimento üretimi gibi) kullanılan proseslerin geliştirilmesine de yardımcı olabilir.

Fizik ve Astronomi Fakültesi Profesörü Wilson Poon: “Çalışmamızın conching işleminde kullanılan enerji miktarını azaltmaya yardımcı olabileceğini ve dünyanın en popüler şekerleme ürününün daha yeşil üretimine yol açabileceğini umuyoruz. Çikolata yapımını inceleyerek; karmaşıklığın temel fiziği hakkında yeni bilgiler edinebildik. Bu, fiziğin disiplinler ve sektörler arasında nasıl köprü kurabildiğinin harika bir örneği… “

Tags: ÇikolataconchingFizik Öngörülerigranül bileşenlerikakao yağıKarışımKarıştırma Tekniğimikroskobik şeker kristalleriPürüzsüz YapıRodolphe LindtşekerlemeWilson Poon
ShareTweetShare

Search

No Result
View All Result

Recent News

Mühendisler, Robotlar İçin Özelleştirilmiş “Beyinler” Tasarlıyor

Mühendisler, Robotlar İçin Özelleştirilmiş “Beyinler” Tasarlıyor

22 Ocak 2021
Biyo-İlham: Istakozlar, Daha Güçlü 3D Baskılı Beton Yapmaya Nasıl Yardımcı Olabilir?

Biyo-İlham: Istakozlar, Daha Güçlü 3D Baskılı Beton Yapmaya Nasıl Yardımcı Olabilir?

21 Ocak 2021
Mühendisler, Yerel Kuantum Ağları Oluşturmak İçin Dronları Kullanıyor

Mühendisler, Yerel Kuantum Ağları Oluşturmak İçin Dronları Kullanıyor

18 Ocak 2021
  • Anasayfa
  • Gizlilik Koşulları
  • Reklam

© 2020 NtboxMag.com

No Result
View All Result
  • Ana Sayfa
  • Tıp
  • Teknoloji
  • Yazılım
  • Akıllı Sistemler
  • Robotik
  • Bilim
  • Astronomi ve Uzay
  • Fizik/Kimya

© 2020 NtboxMag.com

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In